La competición oficial se iniciará a partir del 25 de septiembre, y se desarrollará en 4 fases eliminatorias donde un bar competirá contra otro, y el que resulte ganador pasará a la siguiente ronda, así hasta llegar a la gran Final Four que tendrá lugar en directo ante un jurado gastronómico

• Ronda 1: Treintaidosavos (25 de septiembre – 8 de octubre)
• Ronda 2: Dieciseisavos  (10 – 24 de octubre)
• Ronda 3: Octavos (26 de octubre – 8 de noviembre)
• Ronda 4: Cuartos  (10 – 22 de noviembre)
• Gran Final 27 de noviembre en San Mamés

Cada eliminatoria será evaluada por tres árbitros (miembros de un jurado experto compuesto por chefs, periodistas, hosteleros, críticos e instagramers), que probarán y evaluarán las dos tortillas contendientes en cada eliminatoria en base a los siguientes criterios: 

En paralelo a la competición oficial se desarrollará la Kopa popular, donde el público podrá catar las 64 tortillas de la Kopa en los establecimientos que participan, desde el inicio de la competición el 25 de septiembre hasta el 23 de noviembre. En la Kopa popular el público decide con su voto la tortilla ganadora, y participan las 64 tortillas del campeonato, independientemente de que hayan sido eliminadas o sigan en la competición. Participan todas hasta el final.

En cada local habrá un póster de la Kopa colocado un sitio visible, con un código QR que dirigirá al cliente a un enlace web donde podrá votar por la tortilla degustada adjuntando el ticket de la consumición. (Para que el voto sea válido deber de ir debidamente acompañado por una foto bien visible del ticket de la consumición). Entre todos los votos populares recibidos se sorteará un premio gastronómico.