Sorginzulo es uno de los auténticos especialistas en pintxos de Bilbao y una referencia indiscutible en la Plaza Nueva. Ubicado en el corazón del Casco Viejo bilbaíno, este icónico establecimiento ha ganado numerosos campeonatos y premios con sus deliciosos e imaginativos pintxos, consolidándose como una parada obligatoria en cualquier ruta gastronómica por la capital vizcaína. En 2018 se alzó con el Premio al Mejor Bar de Pinchos de Euskalherria, y más recientemente conquistó el primer puesto en el XI Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo con una innovadora creación a base de pan soplado relleno de guiso y láminas de cogote de bacalao.

Su barra exhibe una exquisita selección que combina tradición e innovación: desde pintxos clásicos como la tosta de jamón ibérico, croquetas de bacalao o el taco de bonito del Cantábrico, hasta creaciones de autor como el escalope de foie a la plancha con jalea de uvas o la carrillera ibérica sobre puré de patata y trufa. Los calamares fritos se han convertido en una especialidad ineludible del local.

La tortilla de patata del Sorginzulo es uno de los secretos mejor guardados de esta popular taberna. Elaborada con patata ágata y huevos de Euskaber, incorpora cebolla roja vizcaína que le aporta carácter y arraigo. Su técnica de pochado combina el 70% de patatas confitadas con el 30% amarronadas, creando una doble textura y sabor únicos. El resultado es una tortilla muy equilibrada, cremosa, embebida de yemosidad y bastante jugosa sin llegar a babear. Esta excepcional tortilla ha sido finalista en dos ediciones consecutivas de la Bizkaiko Tortilla Kopa (2023 y 2024) y considerada una de las mejores tortillas de España.

El establecimiento mantiene un servicio profesional y cercano, con horarios de lunes a sábado de 10:30 a 14:30 horas para la tortilla, y domingos de 10:30 a 13:00 horas. Un templo gastronómico donde la tradición vasca encuentra su mejor expresión en pleno corazón histórico de Bilbao.